Tarta de requesón y peras. Receta fácil y sin cocción en el horno

La tarta de requesón y peras es un dulce delicado que no necesita cocción en el horno. Dos discos de pasta de bizcocho de avellanas encierran un suave relleno de requesón, nata y peras caramelizadas.

·  Personas: 12 

·  Tiempo de preparación: 50 minutos

·  Tiempo de cocción: 20 minutos 

·  Listo en: 1:10 h 

·  Tipo de Receta: Tartas 

Tarta de requesón y peras 

La tarta de requesón y peras es uno de los dulces más famosos del pastelero Sal De Riso, un dulce que representa el alma de la gente de Amalfi. En la receta original se utilizan productos típicos de Amalfi pero existen muchas variantes caseras como aquellas donde se usan las almendras en lugar de las avellanas o bien las peras en almíbar en lugar de las peras de Agerola.

Ingredientes para 2 discos de pasta de bizcocho de avellanas (diámetro 26-24 cm)

  • 50 gramos de harina 00
  • 100 gramos de azúcar 
  • 4 huevos a temperatura ambiente
  • 180 gramos de avellanas peladas de Giffoni
  • 70 gramos de mantequilla 

Ingredientes para la crema de requesón y nata 

  • 600 gramos de requesón de oveja (en la receta original se utiliza el requesón de Tramonti) 
  • 180 gramos de azúcar en polvo (220 gramos si la nata no lleva azúcar) 
  • 200 gramos de nata montada, ya azucarada 
  • una vaina de vainilla 

Ingredientes para las peras caramelizadas 

  • 300 gramos de peras de Agerola (o peras Williams)
  • 70 gramos de azúcar 
  • 20 gramos de destilado de peras (o bien 15 gramos de ron y 15 gramos de zumo de peras) 
  • 5 gramos de almidón de maíz 
  • zumo de medio limón 
  • aceite extravirgen de oliva, lo necesario

Para preparar el almíbar:

  • 200 gramos de agua 
  • 140 gramos de azúcar 
  • 100 gramos de destilado de peras 

En alternativa, 80 ml de ron y 80 ml de zumo de pera. 

Tarta de requesón y peras 

Empezar a preparar la tarta de requesón y peras realizando los discos de pasta de bizcocho de avellanas. Molir las avellanas con la harina hasta conseguir un compuesto imperfecto al tacto.

Derretir la mantequilla en el microondas o a baño maría y dejar enfriar; mientras tanto, montar los huevos a temperatura ambiente junto al azúcar de sémola durante aproximadamente 15 minutos hasta conseguir un compuesto voluminoso, claro, suave y espumoso.

Agregar lentamente a los huevos montados la mantequilla y la harina de avellanas, poco a la vez, removiendo siempre desde abajo hacia arriba con una cuchara de madera para que el compuesto se quede integro.

Dividir el compuesto en dos partes iguales. Verter el compuesto en dos fuentes (con un diámetro de entre 24 y 26 cm) cubiertas de papel de horno y con la extremidad untada de mantequilla y enharinada. Si solo se posee una fuente, cocinar el primer disco de pasta de bizcocho de avellanas y después cocinar el segundo. 

Cocinar en el horno precalentado a 180°, modo estático, durante aproximadamente 10-12 minutos, según el tipo de horno.

Tarta de peras y requesón: cómo preparar la crema 

Para realizar el relleno de la tarta de peras y requesón, remover energicamente el requesón bien seco y el azúcar en polvo hasta que el compuesto se convierta en crema.

Montar la nata y agregarla poco a la vez  a la crema de requesón.

Remover desde abajo hacia arriba amalgamando bien todos los ingredientes. Por último, añadir las semillas de la baya de vainilla.

Guardar la crema en la nevera.

Cómo caramelizar las peras 

Pelar las peras y trocearlas. Ensuciar el fondo de una sartén antiadherente con un poco de aceite extravirgen de oliva, agregar las peras, el zumo de medio limón y el azúcar.

Dejar ablandar las peras y después agregar el almidón de maíz y el destilado de peras. En alternativa al destilado de peras se pueden utilizar ron y zumo de peras.

Cocinar por unos minutos más y por último dejar enfriar del todo. Añadir las peras caramelizadas frías a la crema de requesón y nata.

Para preparar el almíbar, dejar hervir el agua y el azúcar y después agregar el destilado de peras. En alternativa, utilizar ron y zumo de peras.

Crear la tarta de requesón y peras

Apoyar un disco de pasta de bizcocho de avellanas en un disco de acero con un diámetro de entre 24 y 26 cm. Mojar la pasta de bizocho en el almíbar anteriormente preparado utilizando un pincel para cocina. Verter toda la crema en el disco de acero.

Repartir la crema en el borde del disco de acero y nivelar la superficie. 

Apoyar el segundo disco en la crema, apretar ligeramente y mojar en el almíbar que ha quedado.

Dejar la tarta de requesón y peras en la nevera durante una noche entera o bien dos horas en el congelador. Por último, sacar el disco de acero y espolvorear mucho azúcar en polvo en toda la superficie del dulce. Decorar al gusto con rodajas de peras caramelizadas y/o chocolate.

Si cubres la tarta con papel film se puede quedar en la nevera durante 2 días.

Aún aplicando pequeñas modificaciones a la receta de la tarta de requesón y peras original, el resultado será un dulce muy sabroso, suave y delicado.

¡Buen provecho!

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Tarta de requesón y peras. Receta fácil y sin cocción en el horno
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